Vignobles: San Donato in Poggio

Soil: argilo-sableux avec une présence généreuse de marnes.

Vendanges: manuelles avec sélection des grappes au champ.

Vinifcation: La vinification de notre vin « pétillant » se fait en deux étapes. La première phase consiste à produire une « base » présentant les caractéristiques recherchées, un potentiel alcoolique inférieur à 12° et une acidité soutenue autour de 7. La base fermente ainsi normalement.
Dans cette phase nous congelons une partie du moût qui servira d’« outil » pour refermenter le vin en bouteille au printemps. La deuxième phase, vers avril, permet d’incorporer le moût NON fermenté qui a été congelé, réincorporé dans son fond et immédiatement mis en bouteille. la base s’affine en cuve fibre de verre pendant 6 mois, après ajout du moût elle s’affine pendant 2 mois en bouteille, pour une fermentation secondaire optimale.

Notes du vigneron : L’agité est l’une de nos expressions les plus ludiques et amusantes, il est effervescent, a une très faible teneur en alcool et une consommation compulsive. De couleur rose corail, croquant, minéral, salé et citronné, l’Irrequieto de Sangiovese. Jaune paille à l’oeil, rafraîchissant, avec une forte note de fleurs de poirier et d’acacia, l’Irrequieto de Trebbiano Toscano.