Vignoble: Campolungo

Sol: argilo-sableux avec présence généreuse de roche marneuse.

Vendanges: manuelles avec sélection des grappes au champ.

Vinification: lle raisin Cabernet est toujours le dernier arrivé en cave, nous le récoltons souvent fin octobre. En cave il est entièrement égrappé et concassé, la fermentation alcoolique est spontanée, les peaux sont macérées pendant environ 2 semaines, parfois un peu plus longtemps, le marc est pressé doucement puis réutilisé au champ ainsi que les rafles. a fermentation malolactique se produit également spontanément dans les semaines suivantes, sporadiquement au printemps suivant.

Elevàge: le vin est élevé pendant environ 30 mois en cave dans des cuves en béton ou en acier.

Notes du vigneron : Couleur rouge avec des nuances violettes intenses. Au nez, sanguin, des épices noires et des notes balsamiques. Les tonalités balsamiques reviennent en bouche avec une note tannique et légèrement végétale typique du Cabernet. La gorgée est douce et se termine sur un ton agréablement amer.