Vignoble : colline, entourée d’une forêt de chênes, en bosse avec deux versants, l’un au nord-ouest et l’autre au sud-est.

Sol : limoneux argileux avec une présence généreuse de calcaire (alberese) côté nord-ouest, moins accentuée et plus équilibrée par des schistes (galestro) côté sud-est.

Vendanges : manuelles avec sélection des grappes au champ.

Vinifcation : les raisins sont entièrement égrappés et concassé, la fermentation alcoolique est spontanée, les macérations se poursuivent pendant 4/5 semaines ou plus selon les particularités du millésime, le marc est pressé doucement puis réutilisé au champ ainsi que les rafles. La fermentation malolactique se produit également spontanément dans les semaines suivantes, sporadiquement au printemps suivant.

Elevàge: le vin vieillit environ 48 mois en fûts de chêne de Slavonie de 30 hectolitres. Nous ne produisons pas notre Réserve chaque année, mais uniquement lors des récoltes les plus heureuses.

Notes du vigneron : Le Chianti Classico Riserva « Poggio ai Mori » s’exprime à l’œil avec les transparences canoniques du Sangiovese sur le bord du verre et un
rubis pâle au centre, à la dégustation il ressort délicatement fruité, arômes balsamiques et sanguins, la tannicité est présente bien que bien lissé par l’élevage, c’est un vin d’une grande énergie et grande tension mais sans redondance. C’est notre plus pure expression du vin.