Vignobles : Poggio ai Mori et Campolungo

Sol : limoneux argileux avec une présence généreuse de calcaire (alberese) à Poggio ai Mori tandis que Campolungo présente des sols argilo-sableux dont le squelette est représenté par des marnes.

Vendanges : manuelles avec sélection des grappes au champ.

Vinification : les raisins sont entièrement égrappés et concassé, la fermentation alcoolique est spontanée, les pellicules sont macérées pendant 3/4 semaines selon les besoins de chaque cuve, les marcs sont pressés doucement puis réutilisés au champ ainsi que les rafles. La fermentation malolactique se produit également spontanément dans les semaines suivantes, sporadiquement au printemps suivant.

Elevàge : Pendant environ 30 mois en cave dans des cuves en béton ou en acier.
Il est mis en bouteille non filtré.

Notes du vigneron : Robe rubis avec de très légers reflets orangés.
Superbe nez, magnétique et d’une grande intensité ! Grenade, orange, herbes médicinales très fraîches.
La bouche surprend également par sa fraîcheur, veloutée mais se termine sèche, grâce à l’empreinte tannique
Ce vin confirme la grande vocation des vignobles de San Donatino qui parviennent à performer et à faire exprimer le sangiovese à son meilleur, même dans des millésimes moins faciles.