Vigneto: Campolungo

Suolo: argillo-sabbioso con generosa presenza di roccia marnosa.

Vendemmia: manuale con selezione dei grappoli in campo.

Vinifcazione: l’uva Cabernet è sempre l’ultima ad arrivare in cantina, spesse volte la vendemmiamo ad ottobre inoltrato. In cantina viene totalmente diraspata e pigiata, la fermentazione alcolica è spontanea, le bucce vengo macerate per circa 4 settimane, talvolta un po’ di più, le vinacce vengono sofficemente pressate e poi ri-utilizzate in campo come anche i raspi. La fermentazione malolattica avviene anch’essa spontaneamente nelle settimane a seguire, sporadicamente la primavera successiva.

Elevàge: il vino eleva per circa 42 mesi barrique di rovere francese molto mature
Non produciamo Fumino ogni anno, solo nelle vendemmie più felici.

Note dell’enologo:
Fumino è Cabernet sauvignon d’alta collina, si elegge a “fumino” la partita di Cabernet più strutturato, profondo ed austero dell’annata.
Il suo lungo elevage è necessario a “limare le unghie” di questo vino dalla grande maturità.
E’ un vino che fa grande tesoro del tempo in bottiglia.
Si esprime con toni rubino scuro, un’articolazione aromatica fedelissima al cabernet sauvignon, quindi peperone, mora di rovo e pepe verde. Il sorso è fresco e profondo, il sorso ha una profonda interattività con il palato, ha molto volume e centrobocca, una tannicità ben presente, è complesso ed invita la beva.