Vigneto: Campolungo

Suolo: argillo-sabbioso con generosa presenza di roccia marnosa.

Uvaggio: 100% Cabernet Sauvignon

Vendemmia: manuale con selezione dei grappoli in campo.

Vinifcazione: l’uva Cabernet è sempre l’ultima ad arrivare in cantina, spesse volte la vendemmiamo ad ottobre inoltrato. In cantina viene totalmente diraspata e pigiata, la fermentazione alcolica è spontanea, le bucce vengo macerate per circa 2 settimane, talvolta un po’ di più, le vinacce vengono sofficemente pressate e poi ri-utilizzate in campo come anche i raspi. La fermentazione malolattica avviene anch’essa spontaneamente nelle settimane a seguire, sporadicamente la primavera successiva.

Elevàge: il vino fa un affinamento per circa 30 mesi in cantina in vasche di cemento o acciaio.

Note dell’enologo : 
Colore rosso con intense sfumature violacee.
Al naso sentori ematici, di spezie nere e balsamici.
In bocca ritornano i toni balsamici con una nota tannica e leggermente vegetale tipica del Cabernet. Il sorso è scorrevole e finisce con un tono piacevolmente amarognolo.